Timbale de foie gras de canard à la liqueur de pain d’épices,
Petite  salade & croûton de pains

Ou

L’escargot en gâteau d’herbes et en pomme de terre,
Effluve de badiane

Ou

Terrine de lotte aux marrons, jus de cèpes,
Salade tiède de pommes & de châtaignes

Ou

Fricassée de ris de veau aux morilles,
et son croûton de foie gras poêlé

Ou

Marbré de volaille aux langoustines,
 Oeuf poché & lentilles blondes de Saint-Flour


~~~~~~

Etuvée de cabillaud aux agrumes,
Croûton de tomate confite au Saint-Nectaire,
Saint-Jacques aux morilles

Ou

Ombre d’Auvergne rôti, lard & basilic,
Parmentier de langoustines, embeurrée de chou vert

Ou

Suprême de pigeonneau poêlé, cuisse confite,
Infusion de thym et réglisse,
Chou farci aux abats

Ou

Filet de veau aux noisettes,
 Gâteau de cèpes,
Pomme de terre râpée


Fromages


Dessert