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Menus
  • Menu à 48 €
  • Menu régional 32 €
  • La carte
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    Entrées

    Timbale de foie gras de canard à la fleur de sureau sauvage & aux noisettes  18 €
    Tartine de confiture de mûres et cantal
     
    Sablé aux  escargots et girolles, jus à l’aneth  18 €
     
    Fricassée de ris de veau aux morilles et son croûton de foie gras poêlé  22 €
     
    Terrine de rouget à l’anis,  21 €
     Petit tartare de saumon aux lentilles blondes de Saint-Flour
     
    Gâteau de magret de canard aux pistaches, 18 €
    Carpaccio & oeuf poché
     
    Pressé de bœuf aux légumes confits et son carpaccio 15 €

    Jambon sec et son croûton de pain de seigle   9 €
     
    Terrine de lentilles blondes de Saint-Flour et  petit salé  15 €
     
    Gâteau de pounti aux pommes et boudin noir, petite  salade  13 €
     
    Poissons

    Lotte rôtie, jus au lard & basilic,   25 €
    Pomme de terre farcie aux crustacés

    Omble Chevalier poêlé au genièvre,   24 €
    Raviole et pounti aux Saint-Jacques
     
    Étuvée de truite farcie aux pois blonds de la Planèze de Saint-Flour, 15 €
    Jus de morilles
     
    Viandes

    Filet de veau à la châtaigne, petit flan aux marrons,   25€
    Pomme soufflée à la tome
     
    Brochette de gigot d’agneau, infusion de romarin et réglisse,   22 €
    Pomme soufflée à la tome
     
    Steak* Tartare 18 €
     
    Pieds de porc aux pois blonds de la Planèze de Saint-Flour   14 €
     
    Tripoux d’Auvergne, truffade  15 €
     
    Pièce de bœuf*  aux trompettes de la mort,  truffade   25 €
     
    Fromages

    Fromages d’Auvergne 5 €
     
     *viande bovine française