Entrées

Timbale de foie gras de canard à la fleur de sureau sauvage & aux noisettes  18 €
Tartine de confiture de mûres et cantal
 
Sablé aux  escargots et girolles, jus à l’aneth  18 €
 
Fricassée de ris de veau aux morilles et son croûton de foie gras poêlé  22 €
 
Terrine de rouget à l’anis,  21 €
 Petit tartare de saumon aux lentilles blondes de Saint-Flour
 
Gâteau de magret de canard aux pistaches, 18 €
Carpaccio & oeuf poché
 
Pressé de bœuf aux légumes confits et son carpaccio 15 €

Jambon sec et son croûton de pain de seigle   9 €
 
Terrine de lentilles blondes de Saint-Flour et  petit salé  15 €
 
Gâteau de pounti aux pommes et boudin noir, petite  salade  13 €
 
Poissons

Lotte rôtie, jus au lard & basilic,   25 €
Pomme de terre farcie aux crustacés

Omble Chevalier poêlé au genièvre,   24 €
Raviole et pounti aux Saint-Jacques
 
Étuvée de truite farcie aux pois blonds de la Planèze de Saint-Flour, 15 €
Jus de morilles
 
Viandes

Filet de veau à la châtaigne, petit flan aux marrons,   25€
Pomme soufflée à la tome
 
Brochette de gigot d’agneau, infusion de romarin et réglisse,   22 €
Pomme soufflée à la tome
 
Steak* Tartare 18 €
 
Pieds de porc aux pois blonds de la Planèze de Saint-Flour   14 €
 
Tripoux d’Auvergne, truffade  15 €
 
Pièce de bœuf*  aux trompettes de la mort,  truffade   25 €
 
Fromages

Fromages d’Auvergne 5 €
 
 *viande bovine française